التناول اليومي للحوم الحمراء قد يسبب القلب والسرطان

كشفت دراسة حديثة أجريت في كلية هارفارد للصحة العامة, أن استهلاك اللحوم الحمراء يرتبط ارتباطاً طردياً مع زيادة مخاطر الوفاة الناجمة من أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان. كما أظهرت جانباً آخر, حيث أن استبدال هذه اللحوم الحمراء ببروتينات أخرى مثل الدواجن والمكسرات والبقوليات, يؤدي إلى انخفاض هذه المخاطر.

ونشرت هذه الدراسة على الإنترنت يوم الثاني عشر من مارس الجاري. وتقول رئيس فريق هذا البحث "آن بان" زميل قسم التغذية في هارفارد, أن دراستهم قد أضافت المزيد من الأدلة التي تؤكد خطورة تناول الكميات الكبيرة من اللحوم الحمراء على صحة الإنسان. حيث ترتبط بأمراض السكري وأمراض القلب والسكتات الدماغية وبعض أنواع السرطان.

ولاحظ كاتب الدراسة الدكتور "فران هو" أستاذ التغذية وعلوم الأوبئة بهارفارد وهو وزملاءه, نحو 37.698 رجلاً أعمارهم أكبر من 22 عاماً, بجانب 83.644 امرأة تزيد أعمارهن عن 28 عاماً, كانوا خالين من أمراض القلب والسرطان عند بدء الدراسة. حيث كان يجرى استبياناً عن النظام الغذائي كل 4 سنوات.

وجاء في الوثائق أن نحو 23.926 من المشاركين قد توفي. منهم 5.910 قد توفي جراء إصابتهم بأمراض القلب, بينما توفي 9.464 نتيجة أمراض السرطان. وأنه قد تم ملاحظة ارتباط استهلاك اللحوم المنتظم واللحوم المصنعة بشكل خاص بخطر زيادة معدل الوفيات. وارتبط التناول اليومي للحوم غير المصنعة (كمية في حجم ورقة اللعب) بزيادة خطر الوفاة بنحو 13%. بينما استهلاك قطعة أو قطعتين يومياً من الهوت دوج أو ما يماثلها من اللحوم المصنعة قد زاد النسبة هذه إلى 20%.

وقد وضع في الاعتبار بعض العوامل مثل الأمراض المزمنة والعمر ومؤشر كتلة الجسم والتاريخ العائلي لأمراض القلب أو السرطان. وتحتوي اللحوم الحمراء والمصنعة بشكل خاص على مكونات ترتبط بارتفاع مخاطر الإصابة ببعض الأمراض مثل القلب والسرطان مثل هيم الحديد الذي يتكون بتكسير هيموجلوبين الدم وكذلك أيضاً الدهون المشبعة والصوديوم والنيتريت وبعض المركبات المسرطنة الأخرى التي تتكون أثناء الطهي.

ويعمل استبدال اللحوم الحمراء ببروتينات أخرى على انخفاض أخطار الوفاة. فقد انخفضت بنسبة 7% عند استبدالها بالأسماك و14 للدواجن و19% للمكسرات و10% للبقوليات و10% لمنتجات الألبان منخفضة الدسم و14% للحبوب الكاملة.

ويقول "فران هو" أن هذه الدراسة قد قدمت دليلاً جلياً على أن الاستهلاك المنتظم اليومي للحوم الحمراء والمصنعة على وجه خاص, يسهم في العديد من حالات الوفيات. بينما لدينا بدائل صحية للحوم الحمراء لها فوائد جيدة تعمل على خفض معدلات الإصابة بالأمراض.