ثلاث نصائح لتجنب الدهون المهدرجة

واحد من أقل الموضوع اهتماماً بالنسبة لي وهو الدهون المحولة إلا أن عودته للنقاش من جديد جعلني أعود للحديث عنه, أنا لا أمانع في الحديث عن الدهون المهدرجة حتى لا تفهموني خطأ. ولكني لو أتمنى أن لا تكون هذه الدهون منتشرة في طهينا للطعام. إلا أنه وللأسف علينا تقبل الأمر الواقع حيث أن الدهون المشبعة تدخل في الكثير من الأغذية. وعلى كل, فإن ثمة دراسة حديثة قد قللت من كل هذه الآثار الصحية السيئة التي نوقشت قبل ذلك المترتبة على استخدام الدهون المحولة.

فوفقاً لدراسة نشرت هذا الشهر في المجلة الأمريكية للتغذية العلاجية, فإن تناول الدهون المهدرجة لا يرتبط بزيادة الجلوكوز ولا الإنسولين في الدم أو حتى مستويات الدهون الثلاثية. هل معنى هذا أن الوجبات السريعة التي تصنع من الدهون المحولة ليست لها مشاكل على الصحة؟ لا تتسرع في الحكم, فقد وجد التقرير البحثي أن الدهون المهدرجة يرتبط في الواقع بزيادة مستويات الكولسترول السيئ في الدم ونقص الكولسترول الجيد.

لذلك, فهو أيضاً من الأفضل تجنب استخدام الدهون المهدرحة, ولكن هل تعرف ماهي هذه الدهون من الأساس؟ حسناً! ببساطة, فإن هذه الدهون هي عبارة عن زيوت غير مشبعة يتم إضافة الهيدروجين إليها لتتصلب وتعطي المنتج وقت صلاحية أطول من الزيت السائل. وهذه عملية صناعية, إلا أن هناك عملية هدرجة أخرى تحدث طبيعياً في اللحوم ومنتجات الألبان.

وفقاً لتقارير جمعية القلب الأمريكية, فإن الدهون المحولة لابد أن لا يزيد استهلاكها في اليوم عن 1% من إجمالي السعرات الحرارية التي يتناولها الإنسان. فإذا كنت تستهلك 2.000 سعر حراري, فإن السعرات التي تتحصل عليها من الدهون المهدرجة يجب ألا يزيد عن 20 سعر حراري.

وهذه ثلاث نصائح لتقليل كمية الزيوت المهدرجة في نظامك الغذائي:
1- تجنب الهيدروجين: إذا وجدت أن هناك عبارة على المنتج "منتج مهدرج" أو "مهدرج جزئياً", فهذا يعني أن هذا المنتج يحتوي على الدهون المحولة, حيث يتم هدرجة الدهون غير المشبعة عن طريق إضافة الهيدروجين إليها.
2- محاولة تجنب المقليات: لا تحتوي كل الأطعمة المحمرة على الدهون المحولة, ولكن إذا لم تكن تعلم بأي الزيوت تم تحمير الطعام, فمن الأفضل تجنب تناوله, والأفضل أن تتناول الأطعمة المطهية على البخار.
3- الحرص على قراءة البيانات الغذائية عند شرائك لخليط الكعك الجاهز أو المخبوزات: حيث أن هذه الأطعمة هي أغذية سيئة السمعة تحتوي دائماً على الدهون المهدرجة. وعلى ذلك, فمن الأفضل قراءة البيانات إذا ما كانت تحتوي على الدهون المحولة أم لا.

كتبت هذا المقال "ديبورا هيرلاكس إينوس" على موقع MyHealthNewsDaily, وديبورا هي أخصائية تغذية معتمدة ومدربة صحية وخبيرة في انقاص الوزن بمنطقة سييتل بواشنطن لأكثر من 20 عاماً.