الطعام المقلي في زيت الزيتون أو العباد ليس له خطورة على القلب

أكد بحث نشر في المجلة الطبية البريطانية bmj على الإنترنت على عدم وجود علاقة بتحمير الطعام في زيت الزيتون أو عباد الشمس بالإصابة بأمراض القلب أو الوفاة المبكرة.

وأكد ناشرو هذه الدراسة التي حدثت في أسبانيا التي تعد إحدى دول البحر المتوسط والمعروف عنهم بقلي الطعام في زيت الزيتون أو عباد الشمس, بأن نتائجها تتباين تماماً عن البلدان الأخرى حيث يتم القلي في السمن أو الزيوت المعاد استخدامها في القلي.

ويعد القلي هو أكثر الطرق شيوعاً لطهي الطعام, وتزيد مقدار السعرات الحرارية في الطعام المقلي لأن الطعام يمتص الدهون من الزيوت التي تم القلي فيها.

ويمكن أن يزيد تناول الإنسان للكثير من الأطعمة المقلية من تزايد أخطار الإصابة بأمراض القلب مثل ارتفاع ضغط الدم وزيادة نسبة الكولسترول في الدم والبدانة, ولم يكن هناك كشف كامل عن مدى علاقة الأطعمة المقلية بأمراض القلب.

ولهذا قام فريق من الباحثين يترأسهم الدكتور "بيلار كاستيلون" في جامعة مدريد المستقلة باستبيان طريقة الطهي التي يأكل بها 40.757 شخص من البالغين في أعمار تتراوح ما بين 29 إلى 69 عاماً لمدة تزيد عن 11 عاماً. ولم يكن لدى أي منهم مرض بالقلب عند بدء الدراسة.

وقد قام مستطلعو الرأي بسؤال المشاركين في البحث عن نظام غذائهم وطريقة طهيهم. وتم تقسيم المشاركين إلى أربع مجموعات وفقاً لكمية الطعام المقلي التي يتناولونها. فالمجموعة الأولى تضم الأشخاص الأقل تناولاً للأطعمة المقلية, بينما المجموعة الأخيرة تضم الأشخاص الذين يتناولون أكبر كميات منها.

وأثناء إجراء الدراسة ومتابعتها, فقد تم تسجيل 606 حالة إصابة بأمراض القلب و1134 قد توفوا.

وقد خلص الباحثون إلى أنه لا يوجد ثمة علاقة بين تناول الأطعمة المقلية والإصابة بأمراض القلب مثل أمراض القلب التاجية أو الوفاة في إحدى دول البحر المتوسط حيث تشتهر هذه المناطق بتحمير الطعام في زيت الزيتون أو عباد الشمس وتناولها بكميات كبيرة سواء في المنزل أو خارجه.

وفي مقال افتتاحي يعلق الدكتور "مايكل ليتزمان" من جامعة ريجنيزبرج الألمانية على هذه الدارسة حيث يقول "إن هذه الدراسة تنسف الأسطورة التي تقول بأن قلي الطعام يسبب مشاكل للقلب" إلا أنه في الوقت ذاته يشدد على أن هذا لا يعني أن الإسراف في تناول الكثير من الطعام المقلي مثل السمك والبطاطس لن يكون له مردود سيء على الصحة. كما يعقب أيضاً على أن هناك جوانب في القلي يجب أن تؤخذ في الاعتبار مثل نوع الزيت الذي يتم استخدامه لغرض التحمير.